Tiệc khai trương

Dùng ghim nhọn ghim 1 con tôm xen kẽ 1 miếng bông cải, hành lá xen kẽ đến hết.

Trộn chung: Tôm + giò sống quết lại cho lòng trắng hột vịt vào quết cho dai + cá + thịt nạc dăm + gia vị, chia số nhân bằng số tôm, ém nhân vào tôm, chừa đuôi lại, đem hấp sơ 15 ...

Để con tôm lên tay, thoa hột gà vào một mặt bánh mì, bọc vòng con tôm từ trên xuống dưới, chừa đuôi cho đẹp.

Trộn chung: Cá, thịt cua, thịt tôm, tiêu, chút muối, bột ngọt, tỏi, dầu mè. Chia thịt làm 12 phần bằng nhau.

Sốt cà: 1 muỗng cà phê dầu ăn, tỏi băm, cà hộp, cà tươi băm, màu hột điều đỏ, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tương xí muội, kíp chấp, xì dầu, nước lạnh, nêm lại chua chua ngọt ngọt ...

Một muỗng súp dầu ăn, tỏi băm phi vàng cho chao, nước lèo, gia vị. Nêm lại vừa ăn cho bột năng vào, sốt sanh sánh là được.

Khi dùng lấy bánh tráng, cho rau sống + xà lách + dưa chuột + chuối chát + khế lên, kế cho bánh hỏi + tôm + thịt, cuốn lại, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon.

Bột giòn: 1 hột gà đánh nổi, 100g bột mì, 50g bột năng, nước lạnh cho sền sệt, 1 muỗng súp dầu ăn đánh sốp, nước tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, 1 muỗng cà phê màu hột điều đỏ.

Bắc chảo dầu cho sôi, lấy giấy thấm lau tôm bớt ướt rồi nắm đuôi tôm nhúng vào hỗn hợp bột, nhúng từng đợt 3, 4 con vào chảo dầu.

Bắc chảo nóng, cho 3 muỗng súp dầu vào, dầu nóng bỏ tỏi vào phi cho thơm, kế đến củ hành. Hành tỏi vàng, vớt xác ra bỏ. Cho tôm vào chiên đến khi tôm hơi vàng, bớt lửa, trở đều ...

Trộn tôm thái hột lựu, tôm làm chả, giò sống, đậu petit pois, mỡ, ướp đường, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, bột ngọt, nêm vừa ăn, đập nhiều cái cho dẻo.

Trộn chung: Tôm bạc + mực + bánh mì nhúng qua lòng trắng trứng gà, thả vào chảo dầu chiên, lật qua lật lại cho chín vàng đều vớt ra đĩa (dầu ngạp bánh mì).