Tiệc khai trương

Bắc soong nước sôi cho 1 muỗng canh mỡ để mai cua vào, cho chín.

Lấy từng miếng cua lăn qua bột năng khô, áo 1 lớp bột năng cho đều, cho vào chảo dầu sôi chiên, lửa riu riu, chiên thật giòn, gắp ra.

Trộn chung: Thịt cua + tôm quết nhuyễn + mỡ thái sợi cho đều. Nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + nướng thử xem tôm vừa ăn, là được.

Chảo dầu nóng cho cua nhúng vào bột giòn đem chiên lửa trung bình. Cua vàng, giòn lấy rá để ráo. (Chiên lại lần 2 khi ăn như vậy cua sẽ giòn lâu).

Trộn chung: cua, thịt, tôm, 1 muỗng dầu ăn rồi dồn vào bánh mì.

Bắc chảo bơ phi hành tỏi thơm cho nước hấp cua + gạch cua + bột mì + lòng đỏ trứng hành tây nêm gia vị vừa ăn, cho cua vào trộn đều + ngò nhắc xuống.

Bắt chảo nóng cho 2 muỗng bơ vào, kế đó cho hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho thịt cua và gạch cua vào xào, xào độ 10 phút cho cua được thơm, nhắc xuống.

Lấy khuôn tròn đường kính 15cm lát bao nylon thoa dầu, để chả vào khỏa bằng mặt.

Đun sôi dầu cho chả giò vào chiên vàng, để ráo dầu (khi thả chả giò vào chiên, nhớ để mép giáp của bánh tráng vào trước để bánh khỏi bị bung ra).

Thịt cua vắt lại cho ráo nước, cho vào tô lớn, cho nấm mèo, bún tàu, mỡ thịt thái chỉ, hành tỏi bằm nhỏ trộn đều.

Trộn thịt cua với nấm mèo + lòng trắng trứng gà đánh nổi + tiêu + tỏi bằm nhuyễn + bột ngọt + bún tàu + muối + tàu vị yểu + củ hành cho đều,...

Trộn chung thịt cua và thịt nạc, ướp tiêu, muối, bột ngọt, hành tỏi băm nhỏ. Chia làm 12 phần.