Tiệc khai trương

Dùng lá mỡ chài bọc 1 miếng thịt lươn + 1 miếng thịt nạc, cuốn lại, xiên vào đũa xiên tre đem nướng vàng đều là được.

Lá xương xông đã rửa sạch, cho 1 miếng thịt lươn + 1 miếng thịt nạc vào, cuốn tròn lá lại, cặp vào xiên tre hoặc vỉ nướng, nướng bếp than cho chín vàng, nhớ quết dầu bên ngoài để ...

Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn cho thật căng cột lại. Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa, bỏ vào xửng hấp cách thủy độ 1 giờ, lươn chín đem ra, cắt ra từng khúc.

Bắc chảo bơ phi hành tỏi thơm, cho hành tím + lươn xào đều để lửa to + lá lốt + rượu + nước dùng, nấu lửa nhỏ đậy nắp lại trong 15 phút cho kem tươi + lòng đỏ trứng gà nêm vừa ăn, ...

Cho vào thau: thịt lươn bằm + bún tàu xắt khúc + nấm mèo xắt sợi nhuyễn + ba rọi bằm + gia vị + sả phi + hành tỏi phi + ít đậu rang giã bể trộn đều nếm vừa.

Dồn thịt vào lươn, dùng kim chỉ may kín bụng lươn lại. Lau khô mình lươn, lăn lươn vào trong bột mì.

Thịt lươn + thịt heo và lòng gà cho vào thau ướp hành tỏi băm nhỏ. Muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vào thau, cho bún tàu, cho nấm mèo, nước cốt dừa,...

Trộn chung: lươn + tương ớt + cà ri + ngũ vị hương + gia vị + sả + mỡ + đậu phộng + thơm, để 1/2 giờ cho thấm gia vị.

3 muỗng súp dầu ăn nóng cho cua vào chiên vừa vàng lấy ra để ráo, cho gạch cua và chút màu hột điều đỏ vào, để gia vị vào và nhắc xuống.

Ruột cà bỏ hột băm thật nhuyễn. Hành tỏi băm nhỏ, bột năng hòa với 4 muỗng canh nước dừa để ra chén. Nước dừa còn lại nêm gia vị vào.

Cho dầu vào chảo sôi, để mai cua vào chiên vàng giòn, đừng chiên lâu thịt dính sát vỏ. Múc bớt dầu ra, chừa 4 muỗng súp dầu, để hành tỏi vào phi vàng, cho hỗn hợp gia vị trên vào ...

Cho dầu nóng, để mai cua và cua vào chiên, đừng chiên lâu thịt dính sát vỏ. Lấy bớt dầu ra chừa lại 4 muỗng súp, cho hành tỏi vào phi vàng, cho gạch cua và cua vào xào chín,...