Tiệc khai trương

Để vịt vào vỉ, phần ngực ngửa lên trên cho vào lò nướng lửa cao, nướng được 20 phút lấy hỗn hợp mật ong tưới lên mình vịt, bớt lửa xuống.

Cho vịt + thơm đã chiên vào nồi, chế nước thơm vô, kế cho 1 muỗng xúp rượu rhum, cho tiếp nước sôi vào cho ngập vịt, để lửa riu riu cho vịt mềm.

Làm vàng thịt vịt, thịt bò và xúc xích bằng cách bỏ vào chảo có chút dầu chiên sơ cho vàng rồi vớt ra. Hành tây xắt mỏng và thịt ba rọi bỏ vào chảo chiên 5 phút, rồi múc 2 muỗng ...

Bún sắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng trắng, thịt rọi, rau thơm, đậu phộng rang. Chế nước dùng nóng lên trên.

Chiên vịt trong chảo dầu cho vàng, lấy bớt dầu ra, cho nước dừa + nước tương + gừng bằm, nấu lửa riu riu cho vịt chín mềm và nước sền sệt, nêm gia vị + dầu mè vớt vịt ra, rút bỏ ...

Hấp vịt: để vịt vào mâm nhôm, ướp thêm 1/3 hỗn hợp tương, xí muội, gia vị... ngoài da vịt. Cho mâm vịt vào xửng hấp độ 1 giờ, khi thịt vịt mềm la được.

Bắc nước đợi sôi để vịt vào chậu nhôm hấp, xăm vịt mềm nhắc xuống.

Chảo nóng, cho 4 muỗng súp dầu ăn vào + tỏi phi vàng + vịt vào xào sơ nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt nhắc xuống.

Tất cả: cốm, hạt sen, nấm hương đem trộn đều với thịt băm nêm vừa mắm, muối, hạt tiêu rồi nhồi vào bụng vịt, xong khâu kín lại đem rán qua.

Trộn chung: thịt nạc, giò sống, gan, mề, gia vị, nhồi trứng cút vào bụng vịt, may kín lại.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào cho sôi, cho vịt vào chiên. Nếu dầu không ngập vịt, múc dầu tưới lên chiên vịt vàng đều, lửa vừa nhỏ gắp vịt ra. Cho hành tây tỉa hoa vào chiên sơ, ...

Cho vịt vào nồi nước ngũ vị hương luộc vịt lửa nhẹ cho chín đều và thấm nước ngũ vị hương, luộc vừa chín lấy ra treo lên cho ráo.